ドイル料理 ヒルデガルトのハーブ・セージ

ドイツ料理に欠かせないハーブ・ヒルデガルトの大切なハーブ:セージ  
ドイツ修道院のハーブ園の主役の一つ

中世時代の修道院のハーブ園・ドイツ語圏の食文化(修道院料理)に欠かせないハーブ「セージ 」の情報紹介です。地中海原産のセージ又はコモンセージの学名はSalvia officinalisで、和名はヤクヨウサルビアです。中南米やヨーロッパを中心に世界に約900種が分布します。

セージの語源・由来・意味

セージ、コモンセージ(英語のSAGEから日本語の言葉)の名前の由来はラテン語にあります。

意味は「元気」=SALVUS 又は「治る」=SALVARE

ドイツ語=「der Salbei」 又は 「die Salbei」

「セージ」の名前の由来もラテン語ですが、中高ドイツ語のSALBEIE、古高ドイツ語のSALBEIA、SALVEIAでした。

「セージは温・乾のハーブです。」”Der Salbei ist von warmer und trockener Natur. Er ist nützlich gegen die kranken Säfte.”
ーヒルデガルト・フォン・ビンゲンー


セージ ・コモンセージ 

ドイツ料理のハーブ・セージ


ヒルデガルトのオリジナル「セージハーブティー」のレシピ、セージのレシピ、セージの使い方はヒルデガルト雑誌1号に記載されています。ヒルデガルトが力を入れた分野は「女性の健康」でした。中世時代から続く女性にとって良いヒルデガルトのハーブのリストアップはヒルデガルト雑誌の12ページ・13ページです。

汗が気になる人に、セージは大量の汗の対策になるかもしれません。

セージハーブ料理、セージと相性の良い。


ドイツ食文化ZINE


セージの使い方

中世ドイツではセージ

今現在、生セージ、ドライセージの使い方はいろいろです。肉料理、魚料理、パスタなどに合うハーブの一つ!

日本でも簡単に作れるドイツ家庭料理の簡単なセージレシピはセージ+バター炒めの目玉焼きだと思います。

私の好きな記事、「セージの効能と使い方。料理だけじゃない!暮らしの中の活用法」です。


ハーブ「セージ」・基本情報図セージ ・ヒルデガルトハーブ


皆さん!ドイツ料理に使うハーブとスパイス、セージについて、どう思いますか?日本の味覚に合うハーブですか?和食と組み合わせるレシピのアイデアがあったら、是非、教えてください!


ヒルデガルト雑誌


 

参考資料・情報源:
① Hildegard von Bingen, Heilkunde. Das Buch von dem Grund und Wesen und der Heilung der Krankheiten. Herausgegeben und übersetzt von Heinrich Schipperges, Salzburg, 1984 (ドイツ語)、ラテン語:Causae et Curae、日本語:「病因と治療」
② Hildegard von Bingen, Naturkunde. Das Buch von dem Inneren Wesen der verschiedenen Schöpfungen in der Natur. Herausgegeben und übersetzt von Peter Riethe, Salzburg, 1959 (ドイツ語)、ラテン語: Physica、日本語: 「自然学」
③ Xi-wen Li, Ian C. Hedge: Lamiaceae. In: Wu Zheng-yi, Peter H. Raven (Hrsg.): Flora of China. Band 17: Verbenaceae through Solanaceae. Science Press/Missouri Botanical Garden Press, Beijing/St. Louis 1994, ISBN 0-915279-24-X, S. 195 (英語)

④ J. B. Walker, K. J. Sytsma, J. Treutlein, M. Wink: Salvia (Lamiaceae) is not monophyletic: implications for the systematics, radiation, and ecological specializations of Salvia and tribe Mentheae. In: American Journal of Botany, Volume 91, Issue 7, 2004, S. 1115–1125
⑤ Chronic inflammation and oxidative stress as a major cause of age-related diseases and cancer. Khansari N1, Shakiba Y, Mahmoudi M.Recent Pat Inflamm Allergy Drug Discov. 2009 Jan;3(1):73-80.
⑥ Planta Med. 2013 Jun;79(9):753-60. doi: 10.1055/s-0032-1328552. Epub 2013 May 13. Salvia officinalis for hot flushes: towards determination of mechanism of activity and active principles. Rahte S1, Evans R, Eugster PJ, Marcourt L, Wolfender JL, Kortenkamp A, Tasdemir D.


間違った変な日本語がありましたら、大目に見てください:)日本語の文章を書くより話す方が得意な私ですが、ブログでドイツの知恵と豆知識、観光、外国語の情報を伝えていきたいと思います。

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